Les archives départementales de Vaucluse n’ont pas attendu l’inscription de la baguette au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO pour témoigner de l’importance du pain.
Le pain dans les archives
Monnaie : patas du Comtat Venaissin, XVIIe s.
Le pain, aliment central de nombreuses civilisations, a laissé dans les fonds d’archives de Vaucluse de nombreux témoignages liés au blé, à sa fabrication et à son prix.
Un abondant champ lexical
Qu’il soit grillé, tranché, rompu, blanc, noir, rassis, complet, viennois, polka, de blé, d’épeautre, et autres termes d’un abondant champ lexical, le pain est à la fois l’aliment de base de la plupart des civilisations et l’indicateur de la santé économique d’un pays.
Un quignon choisi dans les archives
Consacré aujourd’hui grâce au savoir-faire des artisans boulangers français, sa fabrication ainsi que son ingrédient de base, le blé, ont laissé plus que des miettes dans les fonds d’archives de Vaucluse.
Goûtez ici ce petit quignon choisi dans les archives communales de Beaumes-de-Venise en cours de classement.
Contrôler le prix du pain
Tarif du pain et du blé, 1784
À la fin du XVIIIe siècle, les consuls exercent un contrôle rigoureux sur le poids, la qualité et le prix du pain.
Le droit de sextier cédé à la ville
Le 20 avril 1784, l’évêque de Carpentras Giuseppe Vincenzo Beni cède à la ville son droit de sextier* en échange d’une pension annuelle.
Les consuls exercent dès lors un contrôle encore plus rigoureux sur le poids, la qualité et les prix de la farine et du pain.
Trois qualités de pain
Ils infligent des amendes aux boulangers qui ne proposent pas les trois qualités de pain :
- le pain blanc ;
- le pain rousset ;
- le pain bis.
Les boulangers sont également sanctionnés lorsqu’ils majorent leur prix au-dessus de la taxe consulaire.
Un marché du blé instable
En effet, le cours du blé au sextier carpentrassien subit de fréquentes variations.
Pour contourner une versatilité du marché d’autant plus contraignante qu’il faut systématiquement convertir la valeur du pain fixée en livre du Roi en patas**, les boulangers sont tentés de frauder en n’appliquant pas « assidûment » le tarif municipal.
Le tarif de 1784
Le document conservé dans les archives communales de Beaumes-de-Venise atteste les prix du blé et du pain en vigueur le 28 mai 1784.
Une attestation du notaire-greffier
Le document et sa transcription attestent des prix du blé et du pain avec son change en patas comtadins en vigueur à la date du 28 mai 1784.
Atteste je notaire et greffier de l’hôtel de ville de
Carpentras soussigné que le pain se vend
Actuellement en cette dite ville, le blé a quatre
Livres sept sols l’eymine.
Savoir
Le pain blanc dix-neuf patas la livre
Le pain rousset seize patas la livre
Le pain bis onze patas la livre en foy (?)
à Carpentras ce vingt-huit may 1784
André notaire-greffier